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Contribuicao ao estudo da fermentacao alcoolica do suco de caju (anacardium occidentale l) para producao de aguardente (1991)

  • Authors:
  • USP affiliated author: MEDEIROS, MIRIAM DAS CHAGAS - EP
  • School: EP
  • Sigla do Departamento: PQI
  • Subject: ENGENHARIA QUÍMICA
  • Language: Português
  • Abstract: No presente trabalho pesquisou-se a producao de aguardente a partir de suco de caju. Para o estudo da fermentacao alcoolica foram realizados varios ensaios em temperaturas entre 28 a 30 'GRAUS'c, variando-se em cada ensaio a concentracao de fermento e acucar. Neste trabalho, determinou-se para uma producao e rendimento maximo, uma relacao entre as concentracoes iniciais de fermento e a de acucar da ordem de 0.18. Obteve-se para mostos com 153 g de art/l, usando-se 30 g de fermento/l, uma producao da ordem de 8.1% em volume de etanol e tempo de fermentacao relativamente pequeno (13 hs). A suplementacao com 'MG's'O IND.4' e ' (N'h ind.4') IND.2's'O IND.4' em varias concentracoes foi estudada, nao se verificando entretanto, alteracoes significativas quanto a melhoria do processo de fermentacao. Realizou-se tambem ensaios de fermentacao e destilacao em escala piloto e os produtos obtidos foram avaliados atraves de analises bromatologicas. Os resultados mostraram que a aguardente manteve-se dentro das especificacoes exigidas para este produto e apresentou otimo grau de aceitabilidade
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 18.03.1991

  • How to cite
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    • ABNT

      MEDEIROS, Mirian das Chagas; FALCONE, Miguel. Contribuicao ao estudo da fermentacao alcoolica do suco de caju (anacardium occidentale l) para producao de aguardente. 1991.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1991.
    • APA

      Medeiros, M. das C., & Falcone, M. (1991). Contribuicao ao estudo da fermentacao alcoolica do suco de caju (anacardium occidentale l) para producao de aguardente. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Medeiros M das C, Falcone M. Contribuicao ao estudo da fermentacao alcoolica do suco de caju (anacardium occidentale l) para producao de aguardente. 1991 ;
    • Vancouver

      Medeiros M das C, Falcone M. Contribuicao ao estudo da fermentacao alcoolica do suco de caju (anacardium occidentale l) para producao de aguardente. 1991 ;

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