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Efeito do tratamento acido da levedura (saccharomyces cerevisiae) na fermentacao alcoolica (1988)

  • Authors:
  • Autor USP: GOMES, ELENI - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LQI
  • Subjects: LEVEDURAS; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
  • Language: Português
  • Abstract: O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência do tratamento ácido da levedura, após o término do ciclo fermentativo, sobre a fermentação posterior, considerando seus efeitos sobre os teores de minerias (P, K, N, 'MG', 'CA' e 'ZN'), carboidratos de reserva (glicogênio e trealose) e produção de glicerol. Foram utilizados nos experimentos a levedura de panificação Fleischmann e mosto obtidos de diluição do melaço de cana de açúcar. Os ensaios foram realizados em 2 ciclos fermentativos intercalados pelos tratamentos das leveduras, os quais constaram os valores diferentes de pH, temperatura, concentração de células e tempo de tratamento. Pelos resultados obtidos observou-se que as células lixiviaram quantidades de potássio quanto menor o valor de pH do meio. Não houve consumo substancial das reservas de carboidratos durante o período até 6 horas de tratamento. As porcentagens de glicerol e AR residual dos vinhos foram maiores quando as fermentações foram realizadas utilizando leveduras tratadas à temperaturas e valores de pH mais elevados ('40 GRAUS'C e pH 3,0). Os rendimentos das fermentações mostraram-se correlacionados negativamente com os teores de glicerol e AR dos vinhos. Os teores de P na célula de levedura se correlacionou positivamente com o rendimento da fermentação
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 29.11.1988
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      GOMES, Eleni; AMORIM, Henrique Vianna de. Efeito do tratamento acido da levedura (saccharomyces cerevisiae) na fermentacao alcoolica. 1988.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1988. Disponível em: < https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-20191218-110710/ >.
    • APA

      Gomes, E., & Amorim, H. V. de. (1988). Efeito do tratamento acido da levedura (saccharomyces cerevisiae) na fermentacao alcoolica. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-20191218-110710/
    • NLM

      Gomes E, Amorim HV de. Efeito do tratamento acido da levedura (saccharomyces cerevisiae) na fermentacao alcoolica [Internet]. 1988 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-20191218-110710/
    • Vancouver

      Gomes E, Amorim HV de. Efeito do tratamento acido da levedura (saccharomyces cerevisiae) na fermentacao alcoolica [Internet]. 1988 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-20191218-110710/

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