Tese

Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais (1989)

• Authors:
  • Spoto, Marta Helena Fillet
  • Domarco, Rachel Elisabeth (Orientador)
• Autor USP: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
• Unidade: ESALQ
• Sigla do Departamento: LFM
• DOI: 10.11606/D.11.1989.tde-20240301-150631
• Subjects: RADIAÇÃO GAMA; LARANJA; SUCOS DE FRUTAS
• Language: Português
• Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a conservação do suco de laranja concentrado, através da açao sinergística do calor e irradiação, em diferentes temperaturas e períodos de armazenamento. O material foi enlatado em recipientes de 200 ml revestidos internamente com material apropriado. Uma parte foi aquecida a 50'GRAUS'C por 3o min e imediamente irradiada, outra parte foi irradiada à temperatura ambiente (25'GRAUS'C). Para a irradiação utilizou-se uma fonte de cobalto-60 tipo Gammabean-650, com atividades de aproximadamente 1,92 x '10 POT.8'M Bq, e uma taxa de dose de 5,37 kGy/h. As doses utilizadas foram 2,5; 5,0 e 7,5 kGy. Após a irradiação, os 2 lotes foram 2,5; 5,0 e 7,5 kGy. Após a irradiação, os 2 lotes foram armazenados a 0'GRAUS'C, e 5'GRAUS'C e temperatura ambiente (22 - 25'GRAUS'C). As análises químicas (Brix, acidez total, pH e vitamina C) foram realizadas após 30, 60 e 90 dias e a análises sensoriais foram realizados após 1,30, 60, 90 e 180 dias de armazenamento. Os resultados obtidos mostraram pequenas variações no teor de sólidos solúveis, acidez total, pH e ácido ascórbico, em relação às doses de irradiação, sendo este último muito mais influenciado pelas temperaturas e períodos de armazenamento. Foram detectadas mudanças na cor do suco armazenado à temperatura ambiente, a partir de 30 dias de armazenamento, no entanto as características de qualidade permaneceram no valor (nível 5), numa escala de 9 pontos. Para o suco a0'GRAUS'C e 5'GRAUS'C não foram detectadas alterações na cor, não diferenciando da testemunha armazenada a -18'GRAUS'C durante todo o período de armazenamento
• Imprenta:
  • Publisher place: Piracicaba
  • Date published: 1989
• Data da defesa: 13.03.1989

Informações sobre o DOI: 10.11606/D.11.1989.tde-20240301-150631 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo NÃO é de acesso aberto
  
• Cor do Acesso Aberto: closed

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• ABNT

  SPOTO, Marta Helena Fillet. Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais. 1989. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1989. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/0/tde-20240301-150631/. Acesso em: 19 abr. 2024.

• APA

  Spoto, M. H. F. (1989). Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/0/tde-20240301-150631/

• NLM

  Spoto MHF. Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais [Internet]. 1989 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/0/tde-20240301-150631/

• Vancouver

  Spoto MHF. Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais [Internet]. 1989 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/0/tde-20240301-150631/

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