Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais (1989)
- Authors:
- Autor USP: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LFM
- Subjects: RADIAÇÃO GAMA; LARANJA; SUCOS DE FRUTAS
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a conservação do suco de laranja concentrado, através da açao sinergística do calor e irradiação, em diferentes temperaturas e períodos de armazenamento. O material foi enlatado em recipientes de 200 ml revestidos internamente com material apropriado. Uma parte foi aquecida a 50'GRAUS'C por 3o min e imediamente irradiada, outra parte foi irradiada à temperatura ambiente (25'GRAUS'C). Para a irradiação utilizou-se uma fonte de cobalto-60 tipo Gammabean-650, com atividades de aproximadamente 1,92 x '10 POT.8'M Bq, e uma taxa de dose de 5,37 kGy/h. As doses utilizadas foram 2,5; 5,0 e 7,5 kGy. Após a irradiação, os 2 lotes foram 2,5; 5,0 e 7,5 kGy. Após a irradiação, os 2 lotes foram armazenados a 0'GRAUS'C, e 5'GRAUS'C e temperatura ambiente (22 - 25'GRAUS'C). As análises químicas (Brix, acidez total, pH e vitamina C) foram realizadas após 30, 60 e 90 dias e a análises sensoriais foram realizados após 1,30, 60, 90 e 180 dias de armazenamento. Os resultados obtidos mostraram pequenas variações no teor de sólidos solúveis, acidez total, pH e ácido ascórbico, em relação às doses de irradiação, sendo este último muito mais influenciado pelas temperaturas e períodos de armazenamento. Foram detectadas mudanças na cor do suco armazenado à temperatura ambiente, a partir de 30 dias de armazenamento, no entanto as características de qualidade permaneceram no valor (nível 5), numa escala de 9 pontos. Para o suco a0'GRAUS'C e 5'GRAUS'C não foram detectadas alterações na cor, não diferenciando da testemunha armazenada a -18'GRAUS'C durante todo o período de armazenamento
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1989
- Data da defesa: 13.03.1989
-
ABNT
SPOTO, Marta Helena Fillet; DOMARCO, Rachel Elisabeth. Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais. 1989.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1989. -
APA
Spoto, M. H. F., & Domarco, R. E. (1989). Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais. Universidade de São Paulo, Piracicaba. -
NLM
Spoto MHF, Domarco RE. Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais. 1989 ; -
Vancouver
Spoto MHF, Domarco RE. Radiacao gama na conservacao do suco concentrado de laranja: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais. 1989 ; - Processamento mínimo e congelamento
- Modificações sensoriais em tomate minimamente processado e armazenado sobre refrigeração
- Aplicação do método QFD (Desenvolvimento da Função Qualidade) na avaliação do perfil do consumidor de melão amarelo (Cucumis melo L.)
- Análise crítica de obra acadêmica: qualidade sensorial de frutas - laranja pêra (Citrus sinensis) da matéria-prima ao suco
- Padronização e implantação de sistema funcional de colheita de uvas sem sementes variedade Centennial Seedless para garantia de qualidade na comercialização
- Radiação gama em produtos minimamente processado
- Efeito da adição de sulfito em enzima peroxidase de banana
- Estabilidade de suco de laranja a partir de diferentes doses de radiação
- Polpa de camu-camu (Myrciaria dubia) submetida à radiação gama
- Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas
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