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Aplicacao de tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural (1987)

  • Authors:
  • Autor USP: FERREIRA, SUZANA OELLERS - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LTR
  • Subjects: PESCADO (PROCESSAMENTO); INDÚSTRIA PESQUEIRA
  • Language: Português
  • Abstract: Com a finalidade de propiciar ai psicultor e/ou pescador o aproveitamento máximo da produção de peixes, reuniu-se algumas informações para viabilizar a instalação de agroindústrias processadoras deste tipo de alimento. Foram utilizadas quatro espécies de pescado de água doce: corimbatá (Prochilodus scrofa Steidachner), mandi (Pimelodus clarias Bloch), carpa (Cyprinus carpio L.) e tilapia (Oreochromis niloticus (L., 1766) Trewavas), provenientes do comércio, de rio, de tanques de piscicultura e de represas. Estas espécies foram analisadas microbiológica e quimicamente, processadas através de defumação, salga e secagem e enlatamento, e os produtos obtidos foram analisados sensorialmente. Também foi feita a análise economica da elaboração desses três tipos de produtos, a nível de agroindústria rural. Os peixes provenientes do comercio apresentaram contaminação por coliformes fecais acima do limte previsto na legislação, enquanto a qualidade microbiológica dos outros peixes foi considerada boa. Pelos resultados das análises sensoriais pode-se recomendar o processamento do mandi através da defumação e do enlatamento, da carpa através da defumação, do enlatamento, da defumação com posterior enlatamento com ou sem pele e da salga e sevagem, da tilápia através da defumação, do enlatamento e da defumação posterior enlatamento com ou sem pelo. A tilápia salgada e seca não foi bem aceita pelos degustadores. A análise econômica mostrou que o custo atuaalizado médio deprodução varia entre 0,232 e 0,242 'OTN POT.1'/kg quando são processados simultaneamente pescado defumado, salgado e seco e enlatado
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 06.11.1987

  • How to cite
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    • ABNT

      FERREIRA, Suzana Oellers; ANDRADE, Marilia Oetterer de. Aplicacao de tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural. 1987.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1987.
    • APA

      Ferreira, S. O., & Andrade, M. O. de. (1987). Aplicacao de tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural. Universidade de São Paulo, Piracicaba.
    • NLM

      Ferreira SO, Andrade MO de. Aplicacao de tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural. 1987 ;
    • Vancouver

      Ferreira SO, Andrade MO de. Aplicacao de tecnologia a especies de pescado de agua doce visando atender a agroindustria rural. 1987 ;

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