Efeito da remoção de células sobre o rendimento da fermentação alcoólica por leveduras (1987)
- Authors:
- Autor USP: MARTIN, VALENTINA DE FATIMA DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LTR
- Subjects: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS
- Language: Português
- Abstract: A maior parte da indústrias brasileiras produtoras de etanol trabalham com o processo de Melle-Boinot, o qual consiste essencialmente em centrifugar a levedura após completada a fermentação e reutilizar a mesma levedura no proximo ciclo fermentativo. O presente trabalho visou basicamente estudar em escala de laboratório, o efeito da remoção de quantidades crescentes de levedura do processo (sangria) entre os ciclos fermentativos, sobre o rendimento da fermentação alcoólica. Os experimentos foram conduzidos com a levedura prensada tipo Fleischmann (Saccharomyces cerevisiae) em mosto de xarope '30 GRAUS'C e '33 GRAUS'C, em mosto de melaço a '33 GRAUS'C e com a linhagem M-300-A (S. cerevisiae) em mosto de xarope a '33 GRAUS'C. Após cada ciclo fermentativo foram retirados 5%, 10%, 15% e 20% (v/v) de células, durante sete ciclos. Foram determinados viabilidade e brotamento celulares, número de células/ml, matéria seca, bactérias/ml e açúcares redutores residuais. A partir dos resultados das análises do vinho foi calculado o rendimento da fermentação alcoólica. Os resultados indicaram que, em escala de laboratório, a remoção de 5% a 20% (v/v) de células produziu oe seguintes efeitos: a) aumentou a viabilidade e o brotamento celular da levedura tipo Fleischmann e não teve influência sobre a linhagem M-300-A; b) diminui o número de células e o teor de matéria seca de ambas as linhagens de levedura; c) diminui o rendimento da fermentação para ambas as linhagens de levedura
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1987
- Data da defesa: 04.08.1987
-
ABNT
DE MARTIN, Valentina de Fatima. Efeito da remoção de células sobre o rendimento da fermentação alcoólica por leveduras. 1987. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1987. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-164323/. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
de Martin, V. de F. (1987). Efeito da remoção de células sobre o rendimento da fermentação alcoólica por leveduras (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-164323/ -
NLM
de Martin V de F. Efeito da remoção de células sobre o rendimento da fermentação alcoólica por leveduras [Internet]. 1987 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-164323/ -
Vancouver
de Martin V de F. Efeito da remoção de células sobre o rendimento da fermentação alcoólica por leveduras [Internet]. 1987 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-164323/ - Organogênese de tomate (Lycopersicon esculentum L.) in vitro
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