Contribuição ao estudo do processo de produção de batatas (solanum tubersum) descascadas (1980)
- Authors:
- Autor USP: FACCIOTTI, MARIA CANDIDA REGINATO - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Assunto: BATATA (PRODUÇÃO)
- Language: Português
- Abstract: O autor estudou alguns aspectos relacionados com o processo de produção de batatas descascadas. Foram utilizadas no tratamento das fatias de batatas, substâncias inibidoras de enzimas responsáveis pelo escurecimento, bem como substâncias microbicidas. As fatias foram embaladas em sacos de polietileno, com ou sem líquido de cobertura, e armazenadas em temperaturas de refrigeração ou em temperaturas próximas à ambiente. Foram realizados também estudos sobre o efeito do branqueamento das fatias em água em ebulição, na conservação do produto. Conseguiu-se uma vida útil de até 21 dias, utilizando-se como líquido de cobertura, solução de bissulfito de sódio de concentração 0,3 g/1, e armazenando-se sob refrigeração.
- Imprenta:
- Data da defesa: 00.00.1980
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ABNT
FACCIOTTI, Maria Cândida Reginato. Contribuição ao estudo do processo de produção de batatas (solanum tubersum) descascadas. 1980. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1980. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Facciotti, M. C. R. (1980). Contribuição ao estudo do processo de produção de batatas (solanum tubersum) descascadas (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Facciotti MCR. Contribuição ao estudo do processo de produção de batatas (solanum tubersum) descascadas. 1980 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
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