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Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte (1980)

  • Authors:
  • Autor USP: JAIMES, IVAN JOSE BAUTISTA - EP
  • Unidade: EP
  • Sigla do Departamento: PQI
  • Subjects: FERMENTAÇÃO LÁTICA; IOGURTE; AÇÚCAR
  • Language: Português
  • Abstract: O autor estudou a influência de “açúcar de cana” de várias procedências, em diferentes concentrações, sobre o comportamento da flora microbiana responsável pela fermentação láctica, durante a produção de iogurte. Foram utilizados nove “açúcares de cana” de várias procedências nas concentrações d 3., 6, 9, 12 e 15 g de açúcar/100 g de leite. Todos os ensaios de fermentação foram realizados simultaneamente com uma prova em branco sem “açúcar de cana”. A contagem do Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, foi feita por observação direta através de microscópio.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 06.10.1980

  • How to cite
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    • ABNT

      BAUTISTA JAIMES, Ivan Jose; GRANDI, José Glauco. Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte. 1980.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1980.
    • APA

      Bautista Jaimes, I. J., & Grandi, J. G. (1980). Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Bautista Jaimes IJ, Grandi JG. Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte. 1980 ;
    • Vancouver

      Bautista Jaimes IJ, Grandi JG. Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte. 1980 ;

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