Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte (1980)
- Authors:
- Autor USP: JAIMES, IVAN JOSE BAUTISTA - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: FERMENTAÇÃO LÁTICA; IOGURTE; AÇÚCAR
- Language: Português
- Abstract: O autor estudou a influência de “açúcar de cana” de várias procedências, em diferentes concentrações, sobre o comportamento da flora microbiana responsável pela fermentação láctica, durante a produção de iogurte. Foram utilizados nove “açúcares de cana” de várias procedências nas concentrações d 3., 6, 9, 12 e 15 g de açúcar/100 g de leite. Todos os ensaios de fermentação foram realizados simultaneamente com uma prova em branco sem “açúcar de cana”. A contagem do Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, foi feita por observação direta através de microscópio.
- Imprenta:
- Data da defesa: 06.10.1980
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ABNT
BAUTISTA JAIMES, Ivan Jose. Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte. 1980. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1980. . Acesso em: 05 out. 2024. -
APA
Bautista Jaimes, I. J. (1980). Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Bautista Jaimes IJ. Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte. 1980 ;[citado 2024 out. 05 ] -
Vancouver
Bautista Jaimes IJ. Contribuição ao estudo da influência de açúcares de cana no desenvolvimento do streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus, durante a fermentação láctica para produção de iogurte. 1980 ;[citado 2024 out. 05 ]
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