Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: SILVA, MARIA ELISABETH MACHADO PINTO E - FSP ; ATZINGEN, MARIA CAROLINA BATISTA CAMPOS VON - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.3395/2317-269x.00273
- Subjects: HIDRÓLISE; PESCADO; PROTEÍNAS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; REFRIGERAÇÃO; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Language: Espanhol
- Abstract: Los hidrolizados de pescado pueden servir de suplemento en dietas para personas con deficiencias en la digestión y/o absorción de proteínas, y también, en el tratamiento de niños desnutridos. El objetivo de ésta investigación fue determinar la calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado obtenido en condiciones semejantes a la doméstica, sometido a diferentes tiempos de conservación. En muestras del hidrolizado fresco de tilapia (Oreochromis niloticus), sometidas a conservación en temperatura de refrigeración de 4°C por 72 horas por 1 semana, se analizaron coliformes termotolerantes, Escherichia. coli, bacterias mesófilas, Salmonella, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, según los métodos descritos en el “Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods” y en el “Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água”. En ninguna de las muestras se verificó presencia/proliferación de los microorganismos analizados, significando una preservación de la calidad del hidrolizado durante su preparación, conservación apropiada para el consumo y garantía de la inocuidad por hasta una semana de refrigeración
- Imprenta:
- Publisher place: Rio de Janeiro
- Date published: 2015
- Source:
- Título do periódico: Vigilância Sanitária em Debate
- ISSN: 2317-269X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 3, n. 1, p. 43-47, 2015
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
PINTO E SILVA, Maria Elisabeth Machado e ATZINGEN, Maria Carolina Batista Campos von e DIAS, Gabriela Mascaretti. Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera. Vigilância Sanitária em Debate, v. 3, n. 1, p. 43-47, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3395/2317-269x.00273. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Pinto e Silva, M. E. M., Atzingen, M. C. B. C. von, & Dias, G. M. (2015). Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera. Vigilância Sanitária em Debate, 3( 1), 43-47. doi:10.3395/2317-269x.00273 -
NLM
Pinto e Silva MEM, Atzingen MCBC von, Dias GM. Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera [Internet]. Vigilância Sanitária em Debate. 2015 ; 3( 1): 43-47.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.3395/2317-269x.00273 -
Vancouver
Pinto e Silva MEM, Atzingen MCBC von, Dias GM. Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera [Internet]. Vigilância Sanitária em Debate. 2015 ; 3( 1): 43-47.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.3395/2317-269x.00273 - Dietas isentas de glúten
- Avaliação da composição nutricional de preparações, submetidas a processos térmicos, utilizadas em hospital pediátrico
- Dieta com restrição de proteínas
- Técnica dietética aplicada à dietoterapia
- Alergias alimentares
- Sensibilidade gustativa de adultos de uma instituição universitária do município de São Paulo
- Desenvolvimento de Dieta Enteral Artesanal com Hidrolisado Protéico de Carne e Determinação da Parâmetros Químicos e Nutricionais
- Alergias alimentares
- Biocorrosion
- Low-FODMAP diet in the management of irritable bowel syndrome
Informações sobre o DOI: 10.3395/2317-269x.00273 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
