Estudo cinético da hidrólise de betalaínas-modelo (2016)
- Autores:
- Autor USP: ESTEVES, LARISSA CERRATO - IQ
- Unidade: IQ
- Sigla do Departamento: QFL
- Assuntos: FÍSICO-QUÍMICA ORGÂNICA; HIDRÓLISE
- Idioma: Português
- Resumo: Betanina e indicaxantina foram obtidas e purificadas e a hidrólise térmica de betanina foi investigada em diferentes pHs, concentrações de tampão, temperaturas e com a adição de sais. Para a decomposição de indicaxantina, foi realizado um estudo em diferentes pHs. Tampões acetato e citrato se mostraram adequados para estudos com betanina, dentro de sua faixa de tamponamento. Os experimentos realizados com tampão fosfato indicaram a ocorrência de catálise geral pelo íon fosfato presente no tampão. O efeito dos sais sobre a hidrólise de betanina foi investigado em pHs 3 e 6,2, com a adição de sais de sódio, amônio e sais cloretos. p-Toluenosulfonato de sódio, cloreto de amônio e cloreto tetrabutilamônio foram os sais que apresentaram maior efeito sobre a constante cinética observada de hidrólise de betanina. A hidrólise das duas betalaínas apresentou um comportamento semelhante com a variação do pH e o ajuste multiparamétrico dos dados sugere que a catálise básica específica é a principal responsável pela hidrólise de betanina e indicaxantina. Um modelo que sugere a abertura do anel 1,2,3,4-tetrahidropiridínico das betalaínas é proposto para explicar o efeito do pH sobre a constante cinética de decomposição determinada em meio ácido
- Imprenta:
- Data da defesa: 25.02.2016
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ABNT
ESTEVES, Larissa Cerrato. Estudo cinético da hidrólise de betalaínas-modelo. 2016. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2016. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/46/46136/tde-17082016-083643/. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Esteves, L. C. (2016). Estudo cinético da hidrólise de betalaínas-modelo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/46/46136/tde-17082016-083643/ -
NLM
Esteves LC. Estudo cinético da hidrólise de betalaínas-modelo [Internet]. 2016 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/46/46136/tde-17082016-083643/ -
Vancouver
Esteves LC. Estudo cinético da hidrólise de betalaínas-modelo [Internet]. 2016 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/46/46136/tde-17082016-083643/ - Betaxantinas de aminoácidos: relações estrutura-propriedades
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