Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função (2015)
- Autores:
- Autor USP: PAPA, THIAGO BUENO RUIZ - IQSC
- Unidade: IQSC
- Assuntos: ANTIOXIDANTES; ALIMENTOS; COMPOSTOS FENÓLICOS; OXIDAÇÃO
- Idioma: Português
- Resumo: A deterioração oxidativa de alimentos é o fator determinante na qualidade sensorial e nutricional do produto, podendo ocorrer em alimentos complexos tanto na fase contínua como na fase dispersa. Em geral, a formação de radicais e espécies reativas de oxigênio e nitrogênio é o evento primário que ocorre priori ao progresso da oxidação de componentes e estruturas sensíveis e está comumente associado a eventos na fase aquosa. A oxidação de lipídeos é frequentemente investigada em alimentos e em meio biológico separadamente dos eventos no meio aquoso e a proteção antioxidante somente avaliada na fase dispersa. Entretanto, a oxidação de proteínas e eventos na fase contínua vêm despertando considerável interesse e aparentemente antioxidantes eficientes na fase dispersa não protegem de forma eficaz as proteínas e os componentes na fase contínua. Um futuro progresso na proteção antioxidante de alimentos e sistemas biológicos origina de uma abordagem holística dos processos redox envolvidos em ambas as fases dispersa e contínua, bem como o uso combinado de espécies antioxidantes e antiredutoras para um superior efeito antiradical global. Neste sentido, foram preparados três novos compostos antiradicais de dupla função (antioxidante e antiredutor) com adequado balanço hidrofílico-lipofílico e aprimorada propriedade antiradical global. Os antiradicais diferulato de astaxantina, retinoato de quercetina e retinoato de epicatequina se mostraram melhores antioxidantes e antiredutores do que seus precursores isoladamente ou em misturas, apresentando superior eficiência na desativação do oxigênio singlete excitado, captação do radical 1-hidroxietila, menor efeito pró-oxidante em sistemas de oxidação catalisados por íons de ferro, e eficiência na redução do reativo estado triplete da safranina (E1/2 = 1,48 V vs. NHE)
- Imprenta:
- Local: São Carlos
- Data de publicação: 2015
- Data da defesa: 29.10.2015
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ABNT
PAPA, Thiago Bueno Ruiz. Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função. 2015. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Carlos, 2015. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Papa, T. B. R. (2015). Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Carlos. -
NLM
Papa TBR. Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função. 2015 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Papa TBR. Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função. 2015 ;[citado 2024 abr. 19 ]
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