Fatty acid profile in bread with flaxseed and exposed ionizing radiation with 60 CO (2014)
- Autores:
- Autores USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; ARTHUR, VALTER - CENA ; DIAS, CARLOS TADEU DOS SANTOS - ESALQ
- Unidades: ESALQ; CENA
- Assuntos: LINHAÇA; ÁCIDOS GRAXOS; PÃO; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; COBALTO
- Idioma: Inglês
- Resumo: A linhaça é uma planta herbácea e mais recentemente considerada como um alimento funcional. A irradiação de alimentos é um processo que utiliza a energia de ionização emitida pelo radioisótopo 60Co para conservar os alimentos. É considerado um método de conservação eficiente pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento), além de eliminar ou reduzir micro-organismos, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-os também mais seguros ao consumidor. O objetivo da pesquisa foi determinar o perfil de ácidos graxos no pão com diferentes concentrações de linhaça e exposto a diferentes doses de radiação com 60Co. O pão foi elaborado com pré-mistura e sementes marrons de linhaça, nas concentrações de 0 %, 8% e 12%. Após prontos, os produtos foram expostos à radiação de raios gama nas doses de 6,0 kGy, 8,0 kGy e 10,0 kGy. A leitura dos resultados foi feita no cromatógrafo a gás Shimadzu. As doses de radiação aplicadas provocaram diferenças entre os valores de ácidos graxos, exceto para os ácidos palmitoléico e esteárico, que não demonstraram alterações, devido ao aumento do percentual de linhaça. O ácido linoléico foi o que apresentou o maior índice, seguido de ácido linolênico
- Imprenta:
- Local: Piracicaba
- Data de publicação: 2014
- Fonte:
- Título do periódico: Bioenergia em Revista: Diálogos
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 4, n. 2, p. 9-19, jul./dez. 2014
-
ABNT
MOURA, Neila Camargo de et al. Fatty acid profile in bread with flaxseed and exposed ionizing radiation with 60 CO. Bioenergia em Revista: Diálogos, v. 4, n. 2, p. 9-19, 2014Tradução . . Disponível em: http://fatecpiracicaba.edu.br/revista/index.php/bioenergiaemrevista/article/view/132/pdf. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Moura, N. C. de, Souza, I. dos S., Canniatti Brazaca, S. G., Arthur, V., & Dias, C. T. dos S. (2014). Fatty acid profile in bread with flaxseed and exposed ionizing radiation with 60 CO. Bioenergia em Revista: Diálogos, 4( 2), 9-19. Recuperado de http://fatecpiracicaba.edu.br/revista/index.php/bioenergiaemrevista/article/view/132/pdf -
NLM
Moura NC de, Souza I dos S, Canniatti Brazaca SG, Arthur V, Dias CT dos S. Fatty acid profile in bread with flaxseed and exposed ionizing radiation with 60 CO [Internet]. Bioenergia em Revista: Diálogos. 2014 ; 4( 2): 9-19.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://fatecpiracicaba.edu.br/revista/index.php/bioenergiaemrevista/article/view/132/pdf -
Vancouver
Moura NC de, Souza I dos S, Canniatti Brazaca SG, Arthur V, Dias CT dos S. Fatty acid profile in bread with flaxseed and exposed ionizing radiation with 60 CO [Internet]. Bioenergia em Revista: Diálogos. 2014 ; 4( 2): 9-19.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://fatecpiracicaba.edu.br/revista/index.php/bioenergiaemrevista/article/view/132/pdf - A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase
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