Ação hipocolesterolêmica de hidrolisados de feijões caupi (Vigna unguiculata L. Walp) (2013)
- Autores:
- Autor USP: MARQUES, MARCELO RODRIGUES - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/D.6.2013.tde-09102013-152334
- Assuntos: FEIJÃO; HIDRÓLISE; EXTRUSÃO; DOENÇAS CARDIOVASCULARES; MORTALIDADE; COLESTEROL; FATORES DE RISCO
- Palavras-chave do autor: Feijão caupi; Hidrolisados
- Agências de fomento:
- Idioma: Português
- Resumo: Introdução - Devido ao perfil de mortalidade e de danos patológicos associados, as doenças cardiovasculares são consideradas um sério problema de saúde pública. Níveis de colesterol plasmático elevados fazem parte dos fatores de risco mais importantes para o desenvolvimento dessas doenças. Pesquisas recentes demostraram que a proteína do feijão caupi promove a redução dos níveis de colesterol em hamsters e em seres humanos, possivelmente pela ação de peptídeos bioativos advindos da dieta. Entretanto, a via pela qual o colesterol é inibido por esses peptídeos, assim como os efeitos do processamento na ação biológica ainda são desconhecidos. Objetivo - Verificar a via de ação hipocolesterolêmica dos hidrolisados do feijão caupi e o efeito do processamento térmico nesta propriedade. Métodos - Parte da farinha integral foi submetida ao isolamento de proteína e o restante dos grãos foi submetido à cocção em autoclave e à extrusão. Após ser cozido em autoclave, o feijão cozido também teve sua proteína isolada. Posteriormente, a proteína isolada do feijão integral e do feijão cozido foi submetida à hidrólise in vitro. O processo de extrusão foi modelado em função da expansão dos extrusados segundo a metodologia de superfície de resposta.A farinha do feijão extrusado foi submetida à hidrólise enzimática in vitro sem isolamento prévio da proteína. Os três hidrolisados foram submetidos à ultrafiltração e a fração menor que 3 kDa foi utilizada nos ensaios de inibição da enzima 3-hidroxi-3-metilglutaril coenzima A redutase (HMGR) e no ensaio de inibição da solubilização micelar do colesterol para avaliar a ação dos hidrolisados na via hepática e na via entérica do metabolismo do colesterol respectivamente. Resultados - Os hidrolisados provenientes dos isolados proteicos apresentaram comportamentos semelhantes. Em doses mais elevadas de proteína (acima de 70 µg/mL), a inibição apresentou-se estável, por volta dos 75 por cento. Em relação ao hidrolisado da farinha de feijão extrusado, à medida que se aumenta a quantidade de proteína a capacidade inibitória diminui. Os hidrolisados foram capazes de inibir a solubilização micelar do colesterol de 5 a 39 por cento. O processamento térmico foi fator determinante para diminuir a solubilização do colesterol in vitro. Conclusão Os hidrolisados do feijão caupi são capazes de inibir a enzima HMGR e reduzir a solubilização micelar do colesterol in vitro, mesmo após o feijão ser processado termicamente. A capacidade dos hidrolisados de insolubilizar o colesterol foi melhorada pelo cozimento em autoclave e pela extrusão.
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- Data da defesa: 07.08.2013
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- Cor do Acesso Aberto: gold
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ABNT
MARQUES, Marcelo Rodrigues. Ação hipocolesterolêmica de hidrolisados de feijões caupi (Vigna unguiculata L. Walp). 2013. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2013. Disponível em: https://doi.org/10.11606/D.6.2013.tde-09102013-152334. Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Marques, M. R. (2013). Ação hipocolesterolêmica de hidrolisados de feijões caupi (Vigna unguiculata L. Walp) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/D.6.2013.tde-09102013-152334 -
NLM
Marques MR. Ação hipocolesterolêmica de hidrolisados de feijões caupi (Vigna unguiculata L. Walp) [Internet]. 2013 ;[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2013.tde-09102013-152334 -
Vancouver
Marques MR. Ação hipocolesterolêmica de hidrolisados de feijões caupi (Vigna unguiculata L. Walp) [Internet]. 2013 ;[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2013.tde-09102013-152334
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.6.2013.tde-09102013-152334 (Fonte: oaDOI API)
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