Artigo de periodico

Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento de leite longa vida (2013)

• Autores:
  • Corassin, Carlos Humberto
  • Rosim, Roice Eliana
  • Kobashigawa, Estela
  • Fernandes, Andrezza Maria
  • Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de
• Autores USP: CORASSIN, CARLOS HUMBERTO - FZEA ; ROSIM, ROICE ELIANA - FZEA ; FERNANDES, ANDREZZA MARIA - FZEA ; OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE - FZEA
• Unidade: FZEA
• DOI: 10.1590/S1981-67232013005000008
• Assuntos: LEITE UHT; METABOLISMO DE PROTEÍNA
• Idioma: Português
• Resumo: Este estudo teve como objetivo correlacionar a atividade da plasmina e as concentrações de frações de caseína no leite longa vida (UAT) produzido em usina de beneficiamento do Estado de São Paulo. O leite cru foi submetido à pasteurização (72-76 ºC, 15-20 segundos), seguida da esterilização por processo de injeção direta de vapor (132-136 ºC, 34 segundos), sendo homogeneizado e envasado assepticamente em embalagens cartonadas. Quatro lotes de UAT foram analisados para atividade de plasmina e frações de caseína após 10, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento. A atividade de plasmina no leite longa vida aumentou durante o armazenamento, correlacionando-se negativamente com a concentração de αs1-caseína. A atividade da plasmina apresenta resistência à esterilização do leite pelo processo UAT e aumenta a proteólise do leite longa vida como consequência da degradação da αs1-caseína
• Imprenta:
  • Local: Campinas
  • Data de publicação: 2013
• Fonte:
  • Título do periódico: Brazilian Journal of Food Technology
  • ISSN: 1981-6723
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 16, n. 1, p. 29-33, jan./mar. 2013

Informações sobre o DOI: 10.1590/S1981-67232013005000008 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by

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Como citar

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• ABNT

  CORASSIN, Carlos Humberto et al. Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento de leite longa vida. Brazilian Journal of Food Technology, v. 16, n. ja/mar. 2013, p. 29-33, 2013Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1981-67232013005000008. Acesso em: 18 abr. 2024.

• APA

  Corassin, C. H., Rosim, R. E., Kobashigawa, E., Fernandes, A. M., & Oliveira, C. A. F. de. (2013). Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento de leite longa vida. Brazilian Journal of Food Technology, 16( ja/mar. 2013), 29-33. doi:10.1590/S1981-67232013005000008

• NLM

  Corassin CH, Rosim RE, Kobashigawa E, Fernandes AM, Oliveira CAF de. Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento de leite longa vida [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2013 ; 16( ja/mar. 2013): 29-33.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1981-67232013005000008

• Vancouver

  Corassin CH, Rosim RE, Kobashigawa E, Fernandes AM, Oliveira CAF de. Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento de leite longa vida [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2013 ; 16( ja/mar. 2013): 29-33.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1981-67232013005000008

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