Sorvete a base de preparado em pó (2012)
- Autores:
- Autor USP: LAMOUNIER, MARINA LEOPOLDINA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- Assuntos: ALIMENTOS FUNCIONAIS; FRUTAS TROPICAIS; LINHAÇA; SORVETE
- Palavras-chave do autor: Frutooligassacarídeo; Inulina; Mangaba
- Idioma: Português
- Resumo: A obesidade é um problema sério de saúde pública e o consumo de alimentos com teores reduzidos de açúcar e gordura, associado à mudanças de hábitos alimentares e exercícios físicos vem de encontro ao desejo das pessoas que precisam perder peso. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver diversas formulações de preparado lácteo funcional com diferentes teores de açúcar, gordura e inulina, além de quantidades préestabelecidas de linhaça e frutooligossacarídeo. Foram elaborados sorvetes de massa que além do preparado em pó, continham água e polpa de mangaba. Pode-se concluir que os preparados em pó e a fabricação dos sorvetes se apresentaram com forte potencial à comercialização, já que são ricos do ponto de vista nutricional e contemplam a demanda dos consumidores por produtos simultaneamente atrativos e saudáveis
- Imprenta:
- Local: Piracicaba
- Data de publicação: 2012
- Data da defesa: 08.10.2012
-
ABNT
LAMOUNIER, Marina Leopoldina. Sorvete a base de preparado em pó. 2012. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23102012-133437/. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Lamounier, M. L. (2012). Sorvete a base de preparado em pó (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23102012-133437/ -
NLM
Lamounier ML. Sorvete a base de preparado em pó [Internet]. 2012 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23102012-133437/ -
Vancouver
Lamounier ML. Sorvete a base de preparado em pó [Internet]. 2012 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23102012-133437/
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