Avaliação de biorreguladores no metabolismo secundário de beterrabas inteiras e minimamente processadas (2010)
- Authors:
- Autor USP: KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0006-87052010000400025
- Subjects: BETERRABA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de biorreguladores em beterrabas minimamente processadas e inteiras (não processadas) sobre alguns aspectos do metabolismo secundário. Para o processamento mínimo, as beterrabas foram descascadas, sanificadas, sendo em seguida cortadas em retalhos com 2 mm de espessura, enxaguadas e centrifugadas. Nas beterrabas inteiras foram somente retiradas as folhas e os talos e sanificadas. Os tratamentos aplicados foram: etileno 1000 mL L-1, 1-metilciclopropeno (1-MCP) 300 nL L-1 e ácido salicílico 500 mg L-1. Após os tratamentos, as beterrabas foram embaladas e armazenadas a 5 ºC durante 10 dias. As injúrias causadas durante o processamento mínimo induziram o aumento na atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL) nos tratamentos com etileno e 1-MCP e também o controle. A aplicação de ácido salicílico diminuiu a atividade desta enzima. Os tratamentos aplicados nas beterrabas minimamente processadas e inteiras não influenciaram a concentração de fenóis totais e de betalaínas, mas o teor de betalaínas foi reduzido em mais de 50% em beterraba minimamente processada em comparação com a beterraba inteira
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- Título do periódico: Bragantia
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 69, n. 4, p. 983-988, 2010
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
PICOLI, Andressa Araujo et al. Avaliação de biorreguladores no metabolismo secundário de beterrabas inteiras e minimamente processadas. Bragantia, v. 69, n. 4, p. 983-988, 2010Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0006-87052010000400025. Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Picoli, A. A., Faria, D. B., Jomori, M. L. L., & Kluge, R. A. (2010). Avaliação de biorreguladores no metabolismo secundário de beterrabas inteiras e minimamente processadas. Bragantia, 69( 4), 983-988. doi:10.1590/S0006-87052010000400025 -
NLM
Picoli AA, Faria DB, Jomori MLL, Kluge RA. Avaliação de biorreguladores no metabolismo secundário de beterrabas inteiras e minimamente processadas [Internet]. Bragantia. 2010 ; 69( 4): 983-988.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0006-87052010000400025 -
Vancouver
Picoli AA, Faria DB, Jomori MLL, Kluge RA. Avaliação de biorreguladores no metabolismo secundário de beterrabas inteiras e minimamente processadas [Internet]. Bragantia. 2010 ; 69( 4): 983-988.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0006-87052010000400025 - Etileno exógeno em manga Tommy Atkins
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0006-87052010000400025 (Fonte: oaDOI API)
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