Comportamento da beta-caseína na interface água-óleo de emulsões alimentares (2005)
- Authors:
- Autor USP: AREAS, JOSE ALFREDO GOMES - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: ALIMENTOS FORMULADOS (ANÁLISE); TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (MÉTODOS); EMULSIFICANTES; EMULSÕES (FORMAS FARMACÊUTICAS) (QUÍMICA); PROTEÍNAS DO LEITE
- Language: Português
- Abstract: O conhecimento dos determinantes da estruturação de alimentos da forma como ingredientes funcionais colaboram na formação da estrutura supramolecular e a relação entre percepção da textura e a estrutura do alimento é fundamental para que se produzam alimentos de texturas adequadas a programas de intervenção nutricional que causem impacto na saúde pública. Neste trabalho, investigamos por RMN de 'H a dinâmica da beta-caseína na interface óleo-água de emulsões. Um sistema-modelo constituído por betacaseína, água e decano foi empregado, com substituição de cada componente por ser derivado deuterado. Foram detectadas três principais populações de prótons, representando mobilidades moleculares muito menores que as dos componentes puros isolados. Pode-se dizer, analisando os resultados obtidos, que as emulsões restringiram a mobilidade molecular da água, lípídeos e proteína. A água, decano e beta-caseína livres foram detectados nos sistemas emulsificados em quantidades muito pequenas
- Imprenta:
- Publisher place: São Caetano do Sul
- Date published: 2005
- Source:
- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências da Saúde
- ISSN: 1678-054X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 3, n. 5, p. 33-40, 2005
-
ABNT
BARROS, Clarice Navarro e AREAS, José Alfredo Gomes. Comportamento da beta-caseína na interface água-óleo de emulsões alimentares. Revista Brasileira de Ciências da Saúde, v. 3, n. 5, p. 33-40, 2005Tradução . . Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Barros, C. N., & Areas, J. A. G. (2005). Comportamento da beta-caseína na interface água-óleo de emulsões alimentares. Revista Brasileira de Ciências da Saúde, 3( 5), 33-40. -
NLM
Barros CN, Areas JAG. Comportamento da beta-caseína na interface água-óleo de emulsões alimentares. Revista Brasileira de Ciências da Saúde. 2005 ; 3( 5): 33-40.[citado 2024 abr. 18 ] -
Vancouver
Barros CN, Areas JAG. Comportamento da beta-caseína na interface água-óleo de emulsões alimentares. Revista Brasileira de Ciências da Saúde. 2005 ; 3( 5): 33-40.[citado 2024 abr. 18 ] - Óleo de canola como veículo para adesão de sabor e aroma em snacks
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