Efeito do estresse térmico pré abate sobre a qualidade de carne de peito de frango (2005)
- Autores:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Assuntos: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; FRANGOS DE CORTE
- Idioma: Português
- Resumo: Objetivos Avaliar a qualidade de carne em peitos de frangos de corte submetidos a estresse térmico no estágio pré-abate. Materiais e Métodos As aves foram abatidas com 46 dias de idade. O estressse térmico foi feito em câmara climática a 35oC e 85% UR. As aves foram submetidas a 4 tempos de estresse: 0 (controle), 60, 90 e 120 minutos. Os peitos foram analisados quanto a cor, pH e Capacidade de Retenção de Água (CRA), em diferentes tempos. Resultados A cor não sofreu alteração entre os tratamentos térmicos aplicados nos períodos de análises testados (1, 4 e 24 horas), mas observou-se uma tendência no aumento do valor de L* a partir do tratamento de 60 min que se manteve durante os outros períodos (90 e 120min). O pH medido nos períodos de 15 e 30 min, 1, 4 e 24 h exibiu valores inversamente proporcionais ao aumento do tempo de estresse.. Nas análises de CRA não houve diferença entre as análises de 1 e 4 horas, porém 24 horas pós-abate os valores de CRA se mostraram superiores. A partir de 60 minutos na câmara os valores de CRA vão se tornando mais baixos, o que reflete a incidência do estresse térmico. Entre os tratamentos, apenas na análise feita 4 horas após o abate é que se evidenciou diferença de CRA entre os tempos de estresse. Conclusões O estresse térmico aplicado não resultou em diferença significativa na variação do pH e de cor, porém o CRA variou significativamente no tempo de análise de 4 horas.
- Imprenta:
- Fonte:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Nome do evento: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
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ABNT
FISCHER, P. da C. et al. Efeito do estresse térmico pré abate sobre a qualidade de carne de peito de frango. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Fischer, P. da C., Brossi, C., Buzetto, D., Aguiar, A. P. S. de, & Shirahigue, L. D. (2005). Efeito do estresse térmico pré abate sobre a qualidade de carne de peito de frango. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Fischer P da C, Brossi C, Buzetto D, Aguiar APS de, Shirahigue LD. Efeito do estresse térmico pré abate sobre a qualidade de carne de peito de frango. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 18 ] -
Vancouver
Fischer P da C, Brossi C, Buzetto D, Aguiar APS de, Shirahigue LD. Efeito do estresse térmico pré abate sobre a qualidade de carne de peito de frango. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 18 ] - Qualidade do músculo pectoralis major em aves submetidas a estresse térmico pré-abate
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