Avaliaçao de condições de consumo da sardinha fresca, descongelada e processada, através de substâncias que reagem com o ácido tiobarbitúrico e do nitrogênio de bases voláteis totais (2004)
- Autores:
- Autor USP: PEREIRA, ALVARO AUGUSTO FEITOSA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Assuntos: ANÁLISE DE ALIMENTOS; HIGIENE DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (QUALIDADE); CIÊNCIA DE ALIMENTOS (CONTROLE)
- Idioma: Português
- Resumo: O presente trabalho foi motivado pelas condições de comercialização da sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis) fresca, descongelada e processada no município de São Paulo-SP, aparentemente não adequadas. Amostras de sardinhas foram analisadas usando como parâmetros os valores de substâncias que reagem com o ácido tiobarbitúrico (TBARS) e nitrogênio de bases voláteis totais (N-BVT). As amostras foram coletadas e analisadas em três momentos diferentes da cadeia produtiva: ao desembarque na CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazens Gerais do Estado de São Paulo), durante a comercialização em feiras-livres antes da vigência do defeso da espécie e durante a comercialização em feiras-livres na vigência do defeso da espécie (dezembro a março). Para a sardinha desembarcada na CEAGESP, foram observados os seguintes valores médios: ± desvio-padrão: TBARS= 0,18 ='MAIS OU MENOS' 0,17 mg de aldeído malônico (AM)/ kg e N-BVT= 15,75 'MAIS OU MENOS' 2,39 mg/100 g. Para a sardinha comercializada em feira-livre antes do defeso, os valores registrados foram TBARS= 0,82 'MAIS OU MENOS' 0,63 mg AM/ kg e N-BVT= 27,06 'MAIS OU MENOS' 2,18 mg/1 100g. Para a sardinha comercializada em feira-livre durante o defeso foram detectados TBARS= 7,14 'MAIS OU MENOS' 5,36 mg AM/ kg e N-BVT= 27,69 'MAIS OU MENOS' 2,80 mg/100g. Os resultados mostraram haver, para os valores de TBARS, diferença estatisticamente significativa entre a sardinha desembarcada na CEAGESP e acomercializada em feira-livre antes do defeso, bem como entre estas e as comercializadas na vigência do defeso. Já para os valores de N-BVT foi notada diferença estatisticamente significativa entre a sardinha desembarcada na CEAGESP e as comercializadas em feira-livre, porém nao houve diferença estatisticamente significativa entre as sardinhas comercializadas em feira-livre antes e durante a vigência do defeso. Na sardinha salmourada foram verificados valores médios ) de TBARS= 4,07 'MAIS OU MENOS' 1,22 mg AM/ kg e N-BVT= 44,32 'MAIS OU MENOS' 14,38 mg/100 g quando não-lavada; e TBARS= 1,25 'MAIS OU MENOS' 0,23 mg AM/ kg e N-BVT= 39,63 'MAIS OU MENOS' 4,00 mg/ 100 g quando lavada. Para a sardinha anchovada foram detectados os valores médios de TBARS= 3,71 'MAIS OU MENOS' 0,77 mg AM/ kg e N-BVT= 62,96 'MAIS OU MENOS' 9,33 mg/100 g. Foram ainda comparados valores de TBARS e lisina biodisponível, nao se observando correlação significativa entre eles (R2= 0,1732). Apenas a sardinha fresca comercializada na CEAGESP apresentou condição aceitável de consumo
- Imprenta:
- Data da defesa: 19.03.2004
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ABNT
PEREIRA, Álvaro Augusto Feitosa. Avaliaçao de condições de consumo da sardinha fresca, descongelada e processada, através de substâncias que reagem com o ácido tiobarbitúrico e do nitrogênio de bases voláteis totais. 2004. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2004. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-05072007-153036/. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Pereira, Á. A. F. (2004). Avaliaçao de condições de consumo da sardinha fresca, descongelada e processada, através de substâncias que reagem com o ácido tiobarbitúrico e do nitrogênio de bases voláteis totais (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-05072007-153036/ -
NLM
Pereira ÁAF. Avaliaçao de condições de consumo da sardinha fresca, descongelada e processada, através de substâncias que reagem com o ácido tiobarbitúrico e do nitrogênio de bases voláteis totais [Internet]. 2004 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-05072007-153036/ -
Vancouver
Pereira ÁAF. Avaliaçao de condições de consumo da sardinha fresca, descongelada e processada, através de substâncias que reagem com o ácido tiobarbitúrico e do nitrogênio de bases voláteis totais [Internet]. 2004 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-05072007-153036/
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