Comportamento de pH e Índice de Fragmentação Miofibrilar (MFI) num modelo de estudo da relação estresse e extensão do evento proteolítico pós-morte (2003)
- Autores:
- Autor USP: LANNA, DANTE PAZZANESE DUARTE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Assuntos: CARNES E DERIVADOS; COELHOS
- Idioma: Português
- Resumo: O efeito do pH final da carne favorece sua preservação. Em relação a proteólise, o comportamento do pH nas primeiras 24h possivelmente seja mais importante que o valor final. O índice de fragmentação miofibrilar (MFI) através da fragilização das miofibrilas permite avaliar o processo proteolítico. Coelhos (8) não treinados, raças Borboleta e Norfolk (PV=2,46kg+/-0,24kg), nos tratamentos: estressado (E): incentivados ao esforço físico (corrida) de 10-30min com descanso, e transportados por 1:05h; não-estressado (N). De cada grupo, um número igual de carcaças foi submetida a dois resfriamentos, rápido (R) e lento (L), e leituras de pH na musculatura látero/medial da coxa (M) e L. dorsi (Ld). Os valores de pH 0h: R(7,2+/-0,2) e L(6,9+/-0,1) foi alterado apenas pelo tratamento de resfriamento (p=0,05); pH 3h: R(6,9+/-0,2) e L(6,5+/-0,2) também foi alterado pelo diferencial do resfriamento (p=0,06); pH 24h não foi alterado pelos tratamentos R(5,9+/-0,1); L(5,7+/-0,2). MFI3d: E(38,4+/-2,2); N(46,3+/-3,6); R(41,4+/-4,2); L(43,3+/-5,8); M (40,6+/-4,5); Ld(44,0+/-5,2). MFI7d: E(62,1+/-4,4); N(73,0+/-3,9); R(64,6+/-6,7); L(70,5+/-6,1); M(65,5+/-6,4); Ld(69,6+/-7,2). A maior extensão da proteólise foi observada nos músculos dos animais não estressados pelas medidas de MFI3d (p=0,01) e MFI7d (p=0,001). Neste houve efeito da variação da temperatura (p=0,01). Modelo potencial para descrever a relação entre animais de mais reativos, e.g. Bos indicus, e o processo de amaciamento
- Imprenta:
- Fonte:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Nome do evento: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
FRANCO, F. M. J. et al. Comportamento de pH e Índice de Fragmentação Miofibrilar (MFI) num modelo de estudo da relação estresse e extensão do evento proteolítico pós-morte. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 18 set. 2024. -
APA
Franco, F. M. J., Pedreira, A. C. M. S., Delgado, E. F., Leonardo, E. F., Soria, R. F., & Lanna, D. P. D. (2003). Comportamento de pH e Índice de Fragmentação Miofibrilar (MFI) num modelo de estudo da relação estresse e extensão do evento proteolítico pós-morte. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Franco FMJ, Pedreira ACMS, Delgado EF, Leonardo EF, Soria RF, Lanna DPD. Comportamento de pH e Índice de Fragmentação Miofibrilar (MFI) num modelo de estudo da relação estresse e extensão do evento proteolítico pós-morte. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 set. 18 ] -
Vancouver
Franco FMJ, Pedreira ACMS, Delgado EF, Leonardo EF, Soria RF, Lanna DPD. Comportamento de pH e Índice de Fragmentação Miofibrilar (MFI) num modelo de estudo da relação estresse e extensão do evento proteolítico pós-morte. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 set. 18 ] - Desempenho de machos não-castrados de diferentes grupos geneticos em confinamento em relação ao status nutricional na fase de pastejo
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