Novas condições de processamento para aumento da vida de prateleira do leite tipo B (1992)
- Autores:
- Autores USP: GRANDI, JOSE GLAUCO - EP ; TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- Assuntos: LATICÍNIOS; LEITE; PASTEURIZAÇÃO; TROCADORES DE CALOR
- Idioma: Português
- Resumo: Utilizando um trocador de calor de placas, capacidade máxima de 3200 I/h, procurou-se encontrar o par temperatura-tempo mais adequado de modo a permitir uma vida de prateleira de cinco dias do leite tipo B. As temperaturas de pasteurização foram fixadas em 75ºC, 80ºC e 85ºC, superiores as atualmente utilizadas e os tempos de retardamento utilizados foram cerca de 11, 14, 15 e 16 segundos. Foram realizadas análises microbiológicas em amostras do produto obtido nos ensaios, logo após o processamento e durante os dias de armazenamento sob refrigeração. Os resultados obtidos das análises permitem afirmar que os processamentos utilizados podem produzir um leite com os mesmos padrões bacteriológicos aos de hoje comercializados, por um período de cinco dias, se mantido em refrigeração doméstico. Nas condições processadas I 79,5ºC por 14s e 84,5ºC por 11s não houve presença da enzima peroxidade ativa, o que o diferencia do leite pasteurizado atualmente comercializado
- Imprenta:
- Local: Juiz de Fora
- Data de publicação: 1992
- Fonte:
- Título do periódico: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 4, n. 279-281, p. 45, 1992
-
ABNT
GRANDI, José Glauco e TADINI, Carmen Cecília. Novas condições de processamento para aumento da vida de prateleira do leite tipo B. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 4, n. 279-281, p. 45, 1992Tradução . . Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Grandi, J. G., & Tadini, C. C. (1992). Novas condições de processamento para aumento da vida de prateleira do leite tipo B. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 4( 279-281), 45. -
NLM
Grandi JG, Tadini CC. Novas condições de processamento para aumento da vida de prateleira do leite tipo B. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 1992 ; 4( 279-281): 45.[citado 2024 abr. 18 ] -
Vancouver
Grandi JG, Tadini CC. Novas condições de processamento para aumento da vida de prateleira do leite tipo B. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 1992 ; 4( 279-281): 45.[citado 2024 abr. 18 ] - Determinacao do calor especifico de leite tipo B
- Determinacao atraves de metodo fluorimetrico modificado , da perda da tiamina ( vitamina B1 ) na pasteurizacao comercial de leite tipo B
- Processamento para o aumento da vida-de-prateleira do leite tipo B
- Utilizacao de caseinato de calcio na producao de queijo minas frescal
- Leite - pasteurizacao trocador de calor
- Producao de leite tipo b media vida
- Determinação experimental do coeficiente global de transferência de calor em trocador de calor tipo placas, na pasteurização de leite tipo B
- Uso de caseinato de calcio en la produccion de queso minas frescal
- Perda de tiamina (vitamina B1) na pasteurização comercial de leite tipo B
- Utilizacao de equacoes de dois e tres parametros na modelagem matematica da isoterma de adsorcao de umidade a 15'GRAUS'c do po de marapuama (ptychopetalum olacoides)
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