Inativação dos inibidores de proteases de leguminosas: uma revisão (2000)
- Autores:
- Autores USP: RODRIGUEZ, MARIA INES GENOVESE - FCF ; LAJOLO, FRANCO MARIA - FCF
- Unidade: FCF
- Assunto: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
- Idioma: Inglês
- Resumo: Os inibidores de proteases estão amplamente distribuídos nos alimentos de origem vegetal, sendo as leguminosas fontes particularmente ricas. Os inibidores do tipo Kunitz possuem peso molecular em torno de 20KDa, com 2 pontes dissulfeto, e são específicos para tripsina; enquanto os do tipo Bowman-Birk tem peso molecular que varia de 8 a 10KDa, com 7 ligações dissulfeto e capacidade de inibir quimotripsina e tripsina simultaneamente. Os inibidores do tipo Kunitz são facilmente inativados pelo suco gástrico humano, enquanto os Bowman-Birk permanecem ativos. O tratamento térmico (calor úmido) de leguminosas têm sido amplamente utilizado, tanto no processamento doméstico como industrial, como um meio eficaz de inativar os inibidores de proteases e torná-las adequadas ao consumo humano. Os níveis residuais de atividade inibitória de até 10% encontrados em produtos comerciais de soja não têm significado nutricional ou fisiológico em ratos e provavelmente não são preocupantes para o homem
- Imprenta:
- Fonte:
- Título do periódico: Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-3637
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 34, n. 2, p. 107-112, 2000
-
ABNT
GENOVESE, Maria Inês e LAJOLO, Franco Maria. Inativação dos inibidores de proteases de leguminosas: uma revisão. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 34, n. 2, p. 107-112, 2000Tradução . . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Genovese, M. I., & Lajolo, F. M. (2000). Inativação dos inibidores de proteases de leguminosas: uma revisão. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 34( 2), 107-112. -
NLM
Genovese MI, Lajolo FM. Inativação dos inibidores de proteases de leguminosas: uma revisão. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000 ; 34( 2): 107-112.[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Genovese MI, Lajolo FM. Inativação dos inibidores de proteases de leguminosas: uma revisão. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000 ; 34( 2): 107-112.[citado 2024 abr. 19 ] - Avaliação do teor de isoflavonas encontrado nos suplementos nutricionais à base de soja
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