Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado (2001)
- Authors:
- Autor USP: SANTOS, TATIANA DE OLIVEIRA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS; VALOR NUTRITIVO
- Language: Português
- Abstract: No presente estudo, foi analisada a disponibilidade in vítro de formulações de FeSO4 microencapsulado com polímeros de celulose, em leite. O FeSO4 sem encapsulação e uma partícula composta por FeSO4 e ácido ascórbico, sem adição de polímero, também foram avaliados. As microcápsulas foram produzidaspelo Instituto de Pesquisas Tecnológicas (IPT). Foi estudada a solubilização do Fe destas partículas, em água e em leite, sem adição de enzimas, sob diversas condições. Em digestão enzimática seguida de diálise, todas as partículas apresentaram porcentagem de Fe dialisado reduzida. No entanto, as partículas compostas por FeSO4 + NACMC + ácido tartárico e FeSO4 + NACMC (1-.1) <temperatura de secagem apresentaram porcentagem de Fe dialisado de 3,5 + 1,1e 11,9 ± 1,3, respectivamente, significativamente superiores ao padrão de FeSO4 estudado (´2,2 POR CENTO´ ± 0,1). Quando submetidas à análise sensorial por um painél especializado, as amostras adicionadas ao leite apresentaram alterações no sabor, comparado ao padrão de leite sem adição de Fe. Os resultados sugerem a possibilidade de utilização destas microcápsulas para fortificação de alimentos ricos em fatores inibidores da absorção de Fe
- Imprenta:
- Data da defesa: 25.02.2001
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ABNT
SANTOS, Tatiana de Oliveira. Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado. 2001. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. . Acesso em: 20 set. 2024. -
APA
Santos, T. de O. (2001). Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Santos T de O. Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado. 2001 ;[citado 2024 set. 20 ] -
Vancouver
Santos T de O. Avaliaçao da disponibilidade in vitro de ferro de sulfato ferroso microencapsulado. 2001 ;[citado 2024 set. 20 ]
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