Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais

Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais (2000)

Autores:
- Ciampone, Suziley
- Oliveira, Maricê Nogueira de (Orientador)
Autor USP: CIAMPONE, SUZILEY - FCF
Unidade: FCF
Sigla do Departamento: FBT
Assuntos: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS
Idioma: Português
Resumo: Objetivou-se desenvolver um alimento em pó para preparo de "Milk Shake Diet", utilizado para controle de peso, com características gerais melhoradas. primeiramente, foram estudadas 3 marcas comerciais similares. A seguir aplicou-se a metodologia de misturas (soro de leite em pó, leite em pó desnatado e maltodextrina), misturados de acordo com delineamento experimental do tipo simplex-centróide, cujos resultados modelaram equações canônicas de scheffé, que descrevessem os efeitos das proporções de cada componente na qualidade final. Nos produtos obtidos a fração protéica teve grande variação de acordo com a proporção dos ingredientes e todos apresentaram baixo valor calórico e baixo teor de gordura
Imprenta:
- Local: São Paulo
- Data de publicação: 2000
Data da defesa: 18.12.2000

A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

ABNT

CIAMPONE, Suziley. Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 18 abr. 2024.
APA

Ciampone, S. (2000). Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo.
NLM

Ciampone S. Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais. 2000 ;[citado 2024 abr. 18 ]
Vancouver

Ciampone S. Desenvolvimento de alimentos para controle de peso, tipo Shake, através da modelagem de misturas: otimização, avaliação das propriedades tecnológicas e sensoriais. 2000 ;[citado 2024 abr. 18 ]