Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama (2000)
- Authors:
- Autor USP: MAYER, MARIANA DEL BEN - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA)
- Language: Português
- Abstract: Amostras de camarões (Penaeus brasiliensis E. Penaeus paulensis) foram submetidas a doses de radiação gama de 0; 1; 2; 2,5; 3 E 3,5 kGy e, posteriormente, mantidas sob refrigeraçao. As análises nucrobiológicas foram realizadas nos dias 0, 2, 4, 7, 10 e 14, pós processamento. Paralelamente foram determinados o pH, as bases voláteis totais (BVT) e a análise sensorial com painel treinado. Não foi detectada Salmonella spp. em nenhuma das amostras. todas as amostras apresentaram <3 NMP/g de Vibrio vulnificus e V. parahaemotylicus; os coliformes termo-tolerantes apresentaram uma faixa de variação de <3,0 A 9,3x10 NMP/g. O número de psicrotrópicos em todas as amostras variou de <2,0 Log A 8,8 Log unidades formadoras de colônias (UFC/g), de mesófilos de <1 A 6,03 log UFC/g. Pseudomonas spp apresentaram alta sensibilidade à irradiação. O pH variou de 7,52 a 8,33 e o BVT 28,47 A 56,00 mg N/100g, conforme a dose de radiação e o dia da análise. os resultados encontrados não concordam com a legislação brasileira, sendo indicativos de início de deterioração
- Imprenta:
- Data da defesa: 21.12.2000
-
ABNT
MAYER, Mariana Del Ben. Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 29 mar. 2024. -
APA
Mayer, M. D. B. (2000). Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Mayer MDB. Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama. 2000 ;[citado 2024 mar. 29 ] -
Vancouver
Mayer MDB. Alteraçoes microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante a vida-útil do camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis) submetido à radiaçao gama. 2000 ;[citado 2024 mar. 29 ]
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas