Aplicação de ressonância magnética nuclear (RMN) na avaliação da qualidade do azeite de oliva (2000)
- Autores:
- Autor USP: HOFFMANN, FABIANA ANDRÉA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Assuntos: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS (AVALIAÇÃO)
- Idioma: Português
- Resumo: O azeite virgem de oliva é extraído somente por meios mecânicos e seu consumo está relacionado positivamente com a redução das doenças coronarianas. Devido ao processo extrativo do azeite de oliva, de aproveitamento incompleto, acaba-se tendodiversos tipos de azeites de qualidade inferior, que juntamente com óleos de sementes são utilizados para adulterar o azeite virgem de oliva, de alto valor comercial. Diversos trabalhos vêm sendo realizados na busca de metodologias que superemas metodologias oficiais para detectar fraudes, sendo mais rápidas e econômicas, como a espectrofotometria no infravermelho e no infravermelho próximo, mas com certeza uma das metodologias mais promissoras é a ressonância magnética nuclear. Estetrabalho teve por objetivo avaliar o emprego da ressonância magnética nuclear na identificação da qualidade dos azeites de oliva, permitindo identificar adulterações do azeite de oliva com óleo de soja e sendo indicativo para as adulterações comóleo de girassol
- Imprenta:
- Data da defesa: 28.06.2000
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ABNT
HOFFMANN, Fabiana Andréa. Aplicação de ressonância magnética nuclear (RMN) na avaliação da qualidade do azeite de oliva. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 19 set. 2024. -
APA
Hoffmann, F. A. (2000). Aplicação de ressonância magnética nuclear (RMN) na avaliação da qualidade do azeite de oliva (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Hoffmann FA. Aplicação de ressonância magnética nuclear (RMN) na avaliação da qualidade do azeite de oliva. 2000 ;[citado 2024 set. 19 ] -
Vancouver
Hoffmann FA. Aplicação de ressonância magnética nuclear (RMN) na avaliação da qualidade do azeite de oliva. 2000 ;[citado 2024 set. 19 ] - Farinha de banana verde: efeitos fisiológicos do consumo regular sobre a fome/saciedade e microbiota intestinal em voluntários saudáveis
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