Teores de vitamina c em alimentos de consumo habitual na regiao de sao paulo (1990)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, MARIA ELISABETH MACHADO PINTO E - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO; VITAMINAS
- Language: Português
- Abstract: Hortalicas consumidas no estado de sao paulo, foram estudadas quanto ao teor de vitamina c conforme a forma de preparo. As preparacoes mais usuais foram o refogado e o cozido, tanto no que diz respeito as folhas como aos legumes utilizados. Os alimentos selecionados, foram os 5 de maior consumo e maior teor de vitamina c, segundo o endef (fibge, 1977). A abobora, o chuchu, a couve, o repolho e o tomate adquiridos no periodo de 1987 a 1988 foram submetidos a 2 tipos de coccao (refogado e cozido 5 e 15 minutos), e tiveram seus teores de vitamina c dosados pelo metodo microfluorimetrico. As tres formas de preparo reduziram o teor do nutriente, mas de forma diferente entre as hortalicas estudadas. A retencao da vitamina c foi maior para as folhas (couve, 70% e repolho 78%) quando preparadas refogadas, e para os legumes (abobora 75% e chuchu - 69%) quando preparados sob a forma de cozidos por 5 minutos. No caso do tomate essa retencao se manteve semelhante independente do tipo de preparo (66% refogado; 74% - cozido por 5 minutos e 62% - cozido por 15 minutos). Os alimentos analisados sao considerados fontes regulares da vitamina c por suprir pelo menos 10% das recomendacoes diarias estipuladas, mesmo apos o preparo
- Imprenta:
- Data da defesa: 26.11.1990
-
ABNT
PINTO E SILVA, Maria Elisabeth Machado. Teores de vitamina c em alimentos de consumo habitual na regiao de sao paulo. 1990. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990. . Acesso em: 20 abr. 2024. -
APA
Pinto e Silva, M. E. M. (1990). Teores de vitamina c em alimentos de consumo habitual na regiao de sao paulo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Pinto e Silva MEM. Teores de vitamina c em alimentos de consumo habitual na regiao de sao paulo. 1990 ;[citado 2024 abr. 20 ] -
Vancouver
Pinto e Silva MEM. Teores de vitamina c em alimentos de consumo habitual na regiao de sao paulo. 1990 ;[citado 2024 abr. 20 ] - Estratégia para aumentar a oferta de ferro na alimentação em creches do município de São Paulo; [pôster]
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